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TRADICIÓN CONSERVERA

métodos artesanos

DIMANTIA produce sus anchoas priorizando métodos artesanos y tradicionales de limpieza y conserva, pero sin renunciar a los últimos avances tecnológicos disponibles. Estos procesos aportan un valor añadido al producto que garantizan su calidad.

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Pesca selectiva

cuidado medioambiental

El sistema de pesca de la anchoa es muy selectivo y respetuoso desde el punto de vista medioambiental. Se realiza con redes de cerco, siendo éste un sistema muy específico, con pocas capturas incidentales. Además, la pesca sube viva a bordo de los barcos pesqueros.

El proceso de conservación de la anchoa en aceite nace en 1883 de la mano del “salatori” (Salador) Giovanni Vella Scaliota, que inventó en la localidad Cántabra de Santoña (España) un tradicional y cuidadoso procedimiento que pervive hasta nuestros días.

Conservación

aceite de oliva virgen extra

El aceite, además de ser un conservante natural, es el más exquisito de los maridajes de la anchoa a la hora de consumirla. Por ello, DIMANTIA acompaña a sus anchoas con uno de los aceites de oliva virgen extra ecológicos más premiado mundialmente; una variedad única originaria de las montañas de Alicante (España).

DIMANTIA produce sus anchoas priorizando métodos artesanos y tradicionales de limpieza y conserva, pero sin renunciar a los últimos avances tecnológicos disponibles. Estos procesos aportan un valor añadido al producto que garantizan su calidad.

Fabricación artesana

manipulado tradicional

Desespinado

proceso manual artesano

El desespinado (proceso de eliminación de la espina) se realiza por altas presiones y la depuración de agua (utilizada para salmuera) por ósmosis inversa. Además, se ha incorporado un control individual de trazabilidad de cada uno de los envases que permite conocer, en cualquier momento, cómo ha sido producido el producto en sus puntos críticos de elaboración.

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